Tarta invertida de membrillos y queso azul

Guido Casalinuovo nos trae una propuesta diferente: tarta invertida de membrillos y queso azul, una preparación que combina productos típicos del país, como el membrillo y el queso, con una cocción tradicional en hierro. “Está pensada para que cualquiera la pueda hacer en su casa y que la disfrute con amigos. La sartén Kankay está usada como recipiente y como molde de torta. Estamos en plena temporada de membrillos así que es un momento ideal para cocinar con este ingrediente. Es una reversión de un queso y dulce, pero bastante más elaborado”, explica Casalinuovo.

La cocción se realiza en una sartén n25 Kankay de hierro, material noble que retiene el calor, acentúa los sabores y mantiene vivas las técnicas de los antepasados. “Cocinar en hierro es volver al origen. Me gusta pensar que el mismo calor que usaban las abuelas para hacer sus dulces es el que usamos hoy para crear algo nuevo con raíces profundas. Siempre sin teflón ni sustancias tóxicas”, agrega Tomás Beutin, cofundador de Kankay.

Preparación

Para la masa: 

 - 200 grs azúcar 

- 200 grs manteca

- 3 unidades huevos 

- 250 grs harina leudante 

- C/n Esencia de vainilla

- 120 grs leche

Procedimiento: blanquear la manteca con el azúcar en batidora a velocidad media, emulsionar los huevos de a uno y agregar la leche hasta obtener una mezcla de líquidos, saborizar con esencia de vainilla y verter el harina previamente tamizada, mezclar con movimientos envolventes evitando grumos y reservar la preparación.

 Para los membrillos:

 - 400 grs azúcar

- 400 grs agua

- 1 kg membrillos frescos

Procedimiento: pelar y descorazonar los membrillos y cocinarlos en un almíbar (tip: se le puede agregar cualquier tipo de especia entera, canela, clavo, anís). Cocinar durante 1 hora hasta que estén los cascos tiernos.

Para el montaje: hacer un caramelo a seco en sartén Kankay n25, disponer los membrillos cortados en gajos y verter la preparación de bizcocho por encima. Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 45’. Dejar reposar y desmoldar en tibio. Servir con pedazos de queso azul y helado de crema.